单项选择题煮制带馅面点制品时,要掌握点()的次数及煮制时间,以促成熟,防止爆裂开口。
A.糖水
B.冷水
C.温水
D.沸水
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1.单项选择题吃浆是调制()的重要技术措施。
A.生肉馅
B.三鲜馅
C.生菜馅
D.熟咸馅
2.单项选择题蒸制荞麦面带馅制品时,一般需用()蒸制。
A.小火
B.中火
C.旺火
D.微火
3.单项选择题()的要求是:馅心居中、规格一致、成形符合要求、手法正确。
A.揪
B.揉
C.包
D.擀
4.单项选择题冷水面坯具有色泽洁白,有弹性、韧性、()的特性。
A.膨松性
B.涨发性
C.延伸性
D.层酥性
5.单项选择题湿磨粉是指经淘洗、静置、着水()的米磨制而成的粉。
A.泡涨
B.浸湿
C.泡发
D.浸润
6.单项选择题捞取煮制成品时,动作要(),以免碰破成品。
A.快
B.慢
C.重
D.轻
7.单项选择题成本属于价值范畴,是用价值表现生产中的()。
A.损耗
B.利润
C.耗费
D.效益
8.单项选择题煮制面点生坯,锅内水要充足,一般水要比生坯多()。
A.数倍
B.几倍
C.两倍
D.多倍
9.单项选择题包的要求是()、规格一致、手法正确、成形符合品种要求。
A.馅心大
B.馅心小
C.馅心居中
D.馅心随意
10.单项选择题干油酥又称油酥面,其特性是:具有极强的起酥性,但(),不能单独使用。
A.无弹性
B.无韧性
C.无延伸性
D.以上都是
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