单项选择题吃浆是调制（）的重要技术措施。
A.生肉馅
B.三鲜馅
C.生菜馅
D.熟咸馅
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1.单项选择题蒸制荞麦面带馅制品时，一般需用（）蒸制。
A.小火
B.中火
C.旺火
D.微火
2.单项选择题（）的要求是：馅心居中、规格一致、成形符合要求、手法正确。
A.揪
B.揉
C.包
D.擀
3.单项选择题冷水面坯具有色泽洁白，有弹性、韧性、（）的特性。
A.膨松性
B.涨发性
C.延伸性
D.层酥性
4.单项选择题湿磨粉是指经淘洗、静置、着水（）的米磨制而成的粉。
A.泡涨
B.浸湿
C.泡发
D.浸润
5.单项选择题捞取煮制成品时，动作要（），以免碰破成品。
A.快
B.慢
C.重
D.轻
6.单项选择题成本属于价值范畴，是用价值表现生产中的（）。
A.损耗
B.利润
C.耗费
D.效益
7.单项选择题煮制面点生坯，锅内水要充足，一般水要比生坯多（）。
A.数倍
B.几倍
C.两倍
D.多倍
8.单项选择题包的要求是（）、规格一致、手法正确、成形符合品种要求。
A.馅心大
B.馅心小
C.馅心居中
D.馅心随意
9.单项选择题干油酥又称油酥面，其特性是：具有极强的起酥性，但（），不能单独使用。
A.无弹性
B.无韧性
C.无延伸性
D.以上都是
10.单项选择题干油酥又称油酥面，可用于（）的酥心。
A.蛋油面
B.糖油面
C.水油面
D.擘酥面
最新试题
下列制品中（）是先成熟后型的松质糕制品。
题型：单项选择题
制作水饺皮时一般要（）
题型：单项选择题
（）面团制成生坯后，经过蒸制成熟后具有半透明感。
题型：单项选择题
制作玉米面团时，用沸水烫是为了改变玉米面（）差、松而发硬的特点。
题型：单项选择题
梅花蛋糕的熟制，是将梅花模具刷上油，入烤箱预热后倒入（）成满蛋糊，放入200-220℃的烤箱中烤至棕黄色成熟后取出。
题型：单项选择题
糖油馅具有配料相对单一，成本低廉，制作简单，使用方便，（）的特点。
题型：单项选择题
蒸锅烧开后铺屉布，放木制方框，然后将糊状面团倒入方框中，用刮板摊平，并在表面撒上青红丝，蒸（）即可。
题型：单项选择题
制作玉米面团时，用沸水烫是为了增加玉米面团的（）
题型：单项选择题
芝麻凉卷是一个（）的米粉面点品种。
题型：单项选择题
烙的制品一般体积较大，锅在受热后一般是中间部位（）
题型：单项选择题