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西式烹调师考试章节练习(2019.05.10)
来源:考试资料网
1
制作香草面包蓉要()。
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2
沙门氏菌属引起的食物中毒属于()食物中毒。
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3.判断题
胚乳是大米的主要食用部分。
参考答案:
对
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4
牛骨适宜用下列哪种初步热加工方法加工处理()。
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5
当马乃司很黏绸时,即表明()的比例过高。
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6
热油初步热加工的方法时适宜加工下列哪种原料()
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7
封闭式烤的烹调方法适宜制作的原料是()。
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8
乳中蛋白质的消化率较高,一般为()
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9
具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生素是()。
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10
草莓属(),多年生草本植物。
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