单项选择题牛骨适宜用下列哪种初步热加工方法加工处理（）。
A、冷水加工法
B、热空气加工法
C、沸水加工法
D、热油加工法
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1.单项选择题用手指在刀刃上横向轻拉，如有（）则表明刀刃很锋利。
A、光滑感
B、涩感
C、快感
D、厚感
2.单项选择题尼斯沙拉的调味汁是（）。
A.千岛汁
B.番茄汁
C.醋油汁
D.鞑靼汁
3.单项选择题（）洋白菜为晚熟性品质，结球紧实，叶片厚，耐储存，品质好。
A、圆头型
B、平头型
C、尖头型
D、方头型
4.单项选择题（）的菜肴一般，都具有脆嫩、鲜香的特点。
A、炸制
B、烩制
C、煮制
D、炒制
5.单项选择题少司的作用之一是（）。
A、改善和增强菜肴的口味
B、使营养搭配合理
C、使菜肴富于风味特点
D、使菜肴美观
6.单项选择题下列哪种原料用于炸火腿奶酪猪排的制作（）。
A、计司粉
B、面包粉
C、面糊
D、培根
7.单项选择题制作黄油菜花时，应先将菜花（）后，再煮制。
A、分成小朵
B、制成泥
C、切成片
D、擦成丝
8.单项选择题（）内容丰富，一般供应蛋类制品、肉类制品等品种繁多。
A、英式早餐
B、法式早餐
C、欧陆式早餐
D、意式早餐
9.单项选择题冷气自然对流式冰箱又称为（）冰箱。
A、风冷式
B、强冷式
C、直冷式
D、冷凝式
10.单项选择题西餐中经常使用以（）为原料的制品作为配菜。
A、土豆
B、火腿
C、奶酪
D、鸡蛋
