单项选择题（）洋白菜为晚熟性品质，结球紧实，叶片厚，耐储存，品质好。
A、圆头型
B、平头型
C、尖头型
D、方头型
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1.单项选择题（）的菜肴一般，都具有脆嫩、鲜香的特点。
A、炸制
B、烩制
C、煮制
D、炒制
2.单项选择题少司的作用之一是（）。
A、改善和增强菜肴的口味
B、使营养搭配合理
C、使菜肴富于风味特点
D、使菜肴美观
3.单项选择题下列哪种原料用于炸火腿奶酪猪排的制作（）。
A、计司粉
B、面包粉
C、面糊
D、培根
4.单项选择题制作黄油菜花时，应先将菜花（）后，再煮制。
A、分成小朵
B、制成泥
C、切成片
D、擦成丝
5.单项选择题（）内容丰富，一般供应蛋类制品、肉类制品等品种繁多。
A、英式早餐
B、法式早餐
C、欧陆式早餐
D、意式早餐
6.单项选择题冷气自然对流式冰箱又称为（）冰箱。
A、风冷式
B、强冷式
C、直冷式
D、冷凝式
7.单项选择题西餐中经常使用以（）为原料的制品作为配菜。
A、土豆
B、火腿
C、奶酪
D、鸡蛋
8.单项选择题压面机主要用于制作各种面团卷、（）等。
A、肉排
B、肉片
C、蔬菜片
D、面条
9.单项选择题鞑靼少司是以（）为基础衍变出的一种少司。
A、马乃司
B、辣油汁
C、法国汁
D、千岛汁
10.单项选择题用（）调制奶油汤，在油炒面制好后应趁热加入滚热的牛奶。
A、温打法
B、热打法
C、冷打法
D、隔水打法
