单项选择题()的菜肴一般,都具有脆嫩、鲜香的特点。
A、炸制
B、烩制
C、煮制
D、炒制
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1.单项选择题少司的作用之一是()。
A、改善和增强菜肴的口味
B、使营养搭配合理
C、使菜肴富于风味特点
D、使菜肴美观
2.单项选择题下列哪种原料用于炸火腿奶酪猪排的制作()。
A、计司粉
B、面包粉
C、面糊
D、培根
3.单项选择题制作黄油菜花时,应先将菜花()后,再煮制。
A、分成小朵
B、制成泥
C、切成片
D、擦成丝
4.单项选择题()内容丰富,一般供应蛋类制品、肉类制品等品种繁多。
A、英式早餐
B、法式早餐
C、欧陆式早餐
D、意式早餐
5.单项选择题冷气自然对流式冰箱又称为()冰箱。
A、风冷式
B、强冷式
C、直冷式
D、冷凝式
6.单项选择题西餐中经常使用以()为原料的制品作为配菜。
A、土豆
B、火腿
C、奶酪
D、鸡蛋
7.单项选择题压面机主要用于制作各种面团卷、()等。
A、肉排
B、肉片
C、蔬菜片
D、面条
8.单项选择题鞑靼少司是以()为基础衍变出的一种少司。
A、马乃司
B、辣油汁
C、法国汁
D、千岛汁
9.单项选择题用()调制奶油汤,在油炒面制好后应趁热加入滚热的牛奶。
A、温打法
B、热打法
C、冷打法
D、隔水打法
10.单项选择题()是违反设备安全操作规程的错误做法。
A.使用绞肉机加工肉馅时,将骨头剔除干净
B.将手伸入运转机械的料斗中处理物料
C.切断电源后用干净抹布清理箱体内部
D.将密封的食品打开再放入微波炉加热
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下列哪个不是奄列蛋常用的馅心()
题型:单项选择题
瓦夫饼加热时间一般为()
题型:单项选择题
制作龙虾冻是将50毫升胶冻汁加入()内搅匀,浇在龙虾肉上,再入冰箱使其冻结。
题型:单项选择题
制作千岛汁时需加入()、煮鸡蛋、酸黄瓜、青椒、马乃司少司、番茄少司、柠檬汁、食盐和胡椒粉。
题型:单项选择题
煮牛胸配蔬菜这道菜的形态是()
题型:单项选择题
鲜橙沙司由橙皮、橙汁,布朗沙司、白糖、()和杜松子酒组成。
题型:单项选择题
牛肉的分割中,肋背部包含()根肋骨和部分脊骨。
题型:单项选择题
取圆体鱼的鱼柳时,要先批下鱼肉,通常应将鱼()放在砧板上。
题型:单项选择题
制作红酒煮牛扒辅料里用的是布朗沙司。
题型:判断题
制作农夫蔬菜汤的调料有黄油、盐、胡椒粉,还有()
题型:单项选择题