单项选择题冷气自然对流式冰箱又称为（）冰箱。
A、风冷式
B、强冷式
C、直冷式
D、冷凝式
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1.单项选择题西餐中经常使用以（）为原料的制品作为配菜。
A、土豆
B、火腿
C、奶酪
D、鸡蛋
2.单项选择题压面机主要用于制作各种面团卷、（）等。
A、肉排
B、肉片
C、蔬菜片
D、面条
3.单项选择题鞑靼少司是以（）为基础衍变出的一种少司。
A、马乃司
B、辣油汁
C、法国汁
D、千岛汁
4.单项选择题用（）调制奶油汤，在油炒面制好后应趁热加入滚热的牛奶。
A、温打法
B、热打法
C、冷打法
D、隔水打法
5.单项选择题（）是违反设备安全操作规程的错误做法。
A.使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净
B.将手伸入运转机械的料斗中处理物料
C.切断电源后用干净抹布清理箱体内部
D.将密封的食品打开再放入微波炉加热
6.单项选择题制作好的冷菜应晾至到（）后，再冷藏保存。
A、18~20℃
B、15~18℃
C、15~15℃
D、5~8℃
7.单项选择题鸡蛋黄中含有较高的（），它是天然的乳化剂。
A、脂蛋白
B、卵磷脂
C、胆固醇
D、亚麻酸酯
8.单项选择题燃烧是可燃物质与氧化剂（）所产生的发光放热的化学反应。
A、化合
B、分解
C、复合
D、加成
9.单项选择题沸水加工法是将原料直接放入（）的水中，加热至所需火候，再过凉的方法。
A、70℃
B、80℃
C、90℃
D、100℃
10.单项选择题少司的作用是（）。
A.能保持菜肴的温度
B.使营养搭配合理
C.增加菜肴的甜味
D.可刺激食欲
