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章节练习
中式面点师考试章节练习(2019.05.10)
来源:考试资料网
1
人类膳食中缺碘易患()。
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2.判断题
元宵是用粳米粉制作。
参考答案:
错
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3
调制桃酥面坯要用()方法,不能用力揉握,否则面坯上劲渗油。
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4
加水烙暗酥制品时,要掌握洒水的()和每次洒水量。
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5.判断题
松质糕中的糖糕粉坯是用糖水与米粉拌和而成的。
参考答案:
错
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6.填空题
冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败,往往产生()。
参考答案:
绿色
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7
下列对矿物质的生理功能表述正确的是()。
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8
当菜点做得较酸或较咸时,如果放一些糖,就会使酸味或咸味有所缓和,这属于味的()。
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9
乳粉是面包、()、饼干的着色剂。
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10.判断题
制作100块绿豆糕,用豆沙1000克,绿豆沙馅进行每500克3.80元,算出100块糕馅心的成本是7.60元。
参考答案:
对
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