一般硬质小麦磨出的面粉吸水率低，软质小麦磨出的面粉吸水率高。

擘酥面团由两块面团复合而成，一块是用凝结的熟猪油或黄油掺入面粉调制的起酥面，另一块是由（）等调成的面团。

薯类面坯细腻柔软，具有（）

以下使用“抻”的技法制作的品种有（）

装盘讲究（）和色彩搭配。

白兔酥开酥时，要掌握好坯皮的厚薄，过厚层次太粗，过薄层次易碎。

生物膨松面团生坯发酵慢的原因有（）

烤制广式月饼时，刷完第二次蛋液烤制成（）即可出炉。

以下关于圆酥的工艺的注意事项说法正确的是（）

餐盘围边主要作用是促进客人食欲，增加卖点，是点心的陪衬，而不是主体，所以使用盘饰时要注意（）