判断题水调面坯一般是指用面粉加冷水调制成的面坯。
你可能感兴趣的试题
2.判断题用于面点制品的盘饰原料可不考虑可食性。
4.判断题擘酥层酥的开酥方法是水蛋面夹黄油酥面。
5.判断题大肠肝菌是反映食品被粪便污染的指标。
10.单项选择题拨是用筷子方头顺盆沿将流出的()拨入开水锅中的工艺方法。
A.面料
B.面糊
C.面坯
D.面浆
最新试题
一般硬质小麦磨出的面粉吸水率低,软质小麦磨出的面粉吸水率高。
题型:判断题
生物膨松面团生坯发酵慢的原因有()
题型:多项选择题
作小笼包的皮时粉要用开水烫熟,否则生粉做的皮太干。
题型:判断题
白酒酵种培养法是在面粉中掺入1/5量的白酒,再加入1/2的水拌匀,经过两小时的发酵即为酵种。
题型:判断题
广式月饼成型的质量要求是()
题型:单项选择题
装盘讲究()和色彩搭配。
题型:多项选择题
米制品是指以()为主要原料,适当添加其他辅助原料制成的米饭、粥品等主食制品。
题型:多项选择题
擘酥面团由两块面团复合而成,一块是用凝结的熟猪油或黄油掺入面粉调制的起酥面,另一块是由()等调成的面团。
题型:多项选择题
调制擘酥面坯时室温如果较高,可放入冰箱稍冷冻后在继续操作。
题型:判断题
要判断黏质糕成熟的情况,应()
题型:单项选择题