薯类原料淀粉含量高，但韧性差，成团要掺入一定量的（）原料来增加包馅的能力。

关于干油酥的调制要点不正确的是（）

莜面团包入馅心，对边捏成月牙形，包成饺子，上笼蒸（）即可，食时稍晾，待面皮定住不粘手时即可。

葱油家常饼的熟制是，将平底锅烧热后放油，将饼放入锅中煎至（）后倒出。将饼从中间提起并抖松，放在洁净菜板上对角切三刀成六块后装盘。

暗酥叠酥方法的特点是酥层厚、层次清楚，（）性大。

（）是人造奶油的最好原料。

制作小窝头，需要将玉米面、黄豆面、泡打粉、白糖、糖桂花一起放在盆中，分次加入（）并慢慢揉和，使面团柔韧有劲。

（）面团制成生坯后，经过蒸制成熟后具有半透明感。

炸制面点，油温（），成品易上色，炸制时间较短，成品质感外脆里嫩。

制作桂花白糖馅，需将白糖“打潮”后与（）面粉或米粉拌合在一起，再加入桂花卤增香。