调制桃酥面坯要用（）方法，不能用力揉握，否则面坯上劲渗油。

单项选择题调制桃酥面坯要用（）方法，不能用力揉握，否则面坯上劲渗油。

A.提和
B.折叠
C.调和
D.抄拌

1.单项选择题蒸制花卷需用旺火沸水（）蒸15分钟为宜。

A.个火
B.慢火
C.火
D.旺火

2.单项选择题下列品种近用子蒸制法成热的是（）。

A.面包
B.烫面饺
C.油条
D.烙饼

3.单项选择题烤炉的温度在200-240℃时为有（）火，适宜烤制蛋糕类品种。

A.微
B.小
C.中
D.旺

4.单项选择题烤制面点制品时，（）的热源直接向制品辐射热能，它不凭借介质。

A.传热
B.传导
C.对流
D.辐射

5.单项选择题蒸箱内的水要及时（）否则水垢会增厚，影响加热发果。

A.加足
B.加满
C.关闭
D.更新

6.单项选择题下列面点品种中为间接镶嵌法制成的是（）。

A.枣糕
B.馅饼
C.包子
D.夹沙糕

7.单项选择题（）是将不同的馆料，通过操作，与坯合为体，运用定的手法，成为半成品或成品的方法。

A.揉
B.擀
C.包
D.切

8.单项选择题拧的方法是用双手拇指、（）同时捏住剂或坯条的两头向相反方向拧，使其成绳状形态的手法。

A.中指
B.食指
C.无名指
D.小手指

9.单项选择题卷制带馅品种时，不可将馅抹到面片边缘，以防卷简时将馅（）。

A.挤出
B.擀出
C.压出
D.排出

10.单项选择题如意卷是用（）制成生坯的。

A.双卷
B.单卷
C.多卷
D.推卷