单项选择题()是将不同的馆料,通过操作,与坯合为体,运用定的手法,成为半成品或成品的方法。
A.揉
B.擀
C.包
D.切
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1.单项选择题拧的方法是用双手拇指、()同时捏住剂或坯条的两头向相反方向拧,使其成绳状形态的手法。
A.中指
B.食指
C.无名指
D.小手指
2.单项选择题卷制带馅品种时,不可将馅抹到面片边缘,以防卷简时将馅()。
A.挤出
B.擀出
C.压出
D.排出
3.单项选择题如意卷是用()制成生坯的。
A.双卷
B.单卷
C.多卷
D.推卷
4.单项选择题切是用刀具将面点()分割成符合成品或半成品的形态、规格的刀法。
A.主坯
B.主料
C.配料
D.调料
5.单项选择题面点模具成型的特点是:规格致,花纹()。
A.图案清晰
B.大小不一
C.风格不同
D.形态不同
6.单项选择题用活性干酵母发酵时,加入适量的()可提高发酵质量。
A.糖
B.盐
C.油
D.碱
7.单项选择题饧发箱达到设定温度时,加热指示灯()表示饧发箱已进入恒温状态。
A.熄灭
B.微亮
C.光亮
D.闪动
8.单项选择题用矾、碱、盐调制的油条面坯应采用()折、揣等手法将面调制成面坯。
A.拌、叠
B.搅、拌
C.调拌
D.抄拌
9.单项选择题用温油炸制花色面点品种时,翻动时一定要(),以免破坏造型。
A.快
B.大
C.重
D.轻
10.单项选择题热油炸的油温一般在()以上时将生坯入油锅炸制,并迅速翻动,使其受热均匀。
A.4成热
B.5成热
C.6成热
D.7成热