烤炉的温度在200-240℃时为有（）火，适宜烤制蛋糕类品种。

单项选择题烤炉的温度在200-240℃时为有（）火，适宜烤制蛋糕类品种。

A.微
B.小
C.中
D.旺

1.单项选择题烤制面点制品时，（）的热源直接向制品辐射热能，它不凭借介质。

A.传热
B.传导
C.对流
D.辐射

2.单项选择题蒸箱内的水要及时（）否则水垢会增厚，影响加热发果。

A.加足
B.加满
C.关闭
D.更新

3.单项选择题下列面点品种中为间接镶嵌法制成的是（）。

A.枣糕
B.馅饼
C.包子
D.夹沙糕

4.单项选择题（）是将不同的馆料，通过操作，与坯合为体，运用定的手法，成为半成品或成品的方法。

A.揉
B.擀
C.包
D.切

5.单项选择题拧的方法是用双手拇指、（）同时捏住剂或坯条的两头向相反方向拧，使其成绳状形态的手法。

A.中指
B.食指
C.无名指
D.小手指

6.单项选择题卷制带馅品种时，不可将馅抹到面片边缘，以防卷简时将馅（）。

A.挤出
B.擀出
C.压出
D.排出

7.单项选择题如意卷是用（）制成生坯的。

A.双卷
B.单卷
C.多卷
D.推卷

8.单项选择题切是用刀具将面点（）分割成符合成品或半成品的形态、规格的刀法。

A.主坯
B.主料
C.配料
D.调料

9.单项选择题面点模具成型的特点是：规格致，花纹（）。

A.图案清晰
B.大小不一
C.风格不同
D.形态不同

10.单项选择题用活性干酵母发酵时，加入适量的（）可提高发酵质量。

A.糖
B.盐
C.油
D.碱