单项选择题蒸制花卷需用旺火沸水()蒸15分钟为宜。
A.个火
B.慢火
C.火
D.旺火
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1.单项选择题下列品种近用子蒸制法成热的是()。
A.面包
B.烫面饺
C.油条
D.烙饼
2.单项选择题烤炉的温度在200-240℃时为有()火,适宜烤制蛋糕类品种。
A.微
B.小
C.中
D.旺
3.单项选择题烤制面点制品时,()的热源直接向制品辐射热能,它不凭借介质。
A.传热
B.传导
C.对流
D.辐射
4.单项选择题蒸箱内的水要及时()否则水垢会增厚,影响加热发果。
A.加足
B.加满
C.关闭
D.更新
5.单项选择题下列面点品种中为间接镶嵌法制成的是()。
A.枣糕
B.馅饼
C.包子
D.夹沙糕
6.单项选择题()是将不同的馆料,通过操作,与坯合为体,运用定的手法,成为半成品或成品的方法。
A.揉
B.擀
C.包
D.切
7.单项选择题拧的方法是用双手拇指、()同时捏住剂或坯条的两头向相反方向拧,使其成绳状形态的手法。
A.中指
B.食指
C.无名指
D.小手指
8.单项选择题卷制带馅品种时,不可将馅抹到面片边缘,以防卷简时将馅()。
A.挤出
B.擀出
C.压出
D.排出
9.单项选择题如意卷是用()制成生坯的。
A.双卷
B.单卷
C.多卷
D.推卷
10.单项选择题切是用刀具将面点()分割成符合成品或半成品的形态、规格的刀法。
A.主坯
B.主料
C.配料
D.调料
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