中式面点师考试章节练习(2019.05.10)

单项选择题
制作八宝饭的工艺流程是（）
A.泡米→蒸米→定型→二次成熟→浇汁
B.蒸米→泡米→成型→成熟→浇汁
C.泡米→蒸米→成熟→成型→浇汁
D.泡米→成熟→蒸米→成型→浇汁
单项选择题
泥茸馅是以（）的种子或果实为主要原料，经加工处理，用油、糖炒制而成的一类甜馅。
A.动物
B.植物
C.赤豆
D.小豆
问答题
炕月饼先扫水后炕的作用是什么？
答案：（1）使饼皮受热时水份得到平衡，免致饼皮容易焦黑；（2）使饼胚的热度内外得到平衡，利于饼皮色泽润泽，饼心熟透；（3）消除...
单项选择题
甲醇的致人死亡量为（）毫升。
A.5
B.10
C.15
D.30
单项选择题
岭南酥皮一般开（）摺。
A、一个“四”
B、两个“四”
C、三个“四”
D、四个“四”
判断题
万年贡米是江西省万年县传统名贵特点。
答案：正确
判断题
干烙面点品种时，首先应将锅预热后，才能放入生坯烙制。
答案：正确
单项选择题
请长病假的职工，在病假期间与原单位保持着劳动关系，用人单位应与其（）。
A.解除劳动合同
B.停止劳动合同
C.签定劳动合同
D.终止劳动合同
判断题
过年吃饺子要在除夕夜里准备好，再在守岁时包，辞岁时吃，叫做“更岁饺子”。
答案：正确
单项选择题
“泡心法”适合于干磨粉和（）粉团的调制。
A.湿磨粉
B.糯米粉
C.籼米粉
D.小米粉