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章节练习
中式面点师考试章节练习(2019.05.10)
来源:考试资料网
1
制作八宝饭的工艺流程是()
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2
泥茸馅是以()的种子或果实为主要原料,经加工处理,用油、糖炒制而成的一类甜馅。
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3.问答题
炕月饼先扫水后炕的作用是什么?
参考答案:
(1)使饼皮受热时水份得到平衡,免致饼皮容易焦黑;(2)使饼胚的热度内外得到平衡,利于饼皮色泽润泽,饼心熟透;(3)消除...
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4
甲醇的致人死亡量为()毫升。
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5
岭南酥皮一般开()摺。
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6.判断题
万年贡米是江西省万年县传统名贵特点。
参考答案:
对
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7.判断题
干烙面点品种时,首先应将锅预热后,才能放入生坯烙制。
参考答案:
对
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8
请长病假的职工,在病假期间与原单位保持着劳动关系,用人单位应与其()。
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9.判断题
过年吃饺子要在除夕夜里准备好,再在守岁时包,辞岁时吃,叫做“更岁饺子”。
参考答案:
对
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10
“泡心法”适合于干磨粉和()粉团的调制。
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