单项选择题岭南酥皮一般开（）摺。
A、一个“四”
B、两个“四”
C、三个“四”
D、四个“四”
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1.单项选择题油的燃点是（）℃。
A、150
B、200
C、250
D、300
2.单项选择题馅料的味道要与皮的味道相协调，如果馅料起主导取味作用的，皮较厚，不带味的，馅的味道应该（）。
A、淡
B、偏咸
C、偏甜
D、酸
3.单项选择题要求筋度较大的皮类，面团揉制过程中埋粉时应采用（）手法，在搓制时应采用（）手法。（）
A、搅和、阴阳
B、抄拌、阴阳
C、搅拌、摺叠
D、抄拌、摺叠
4.单项选择题以下属于天然色素的是（）。
A、姜黄素、柠檬黄、苋菜红
B、辣椒红素、甜菜红素、柠檬黄
C、辣椒红素、甜菜红素、苋菜红
D、辣椒红素、甜菜红素、姜黄素
5.单项选择题广式点心是指（）地区的点心。
A.珠江流域
B.广东
C.南部沿海
D.珠江流域及南部沿海
