园产品贮藏技术/园艺产品加工贮藏章节练习(2019.05.11)

来源：考试资料网

1.判断题有氧呼吸释放的能量比无氧呼吸大得多，因此当果蔬由无氧呼吸转变为有氧呼吸时可减少呼吸底物的消耗。

2.名词解释挥发性油

参考答案：果蔬特有的芳香是由其所含的多种芳香物质所致，此类物质大多为油状挥发性物质，故又称挥发性油。

3.填空题填写下列蔬菜的最适贮藏温度：菜花0～1℃、红番茄（）℃、桃0℃。

4.填空题与园艺产品的品质及耐贮性有密切关系的酶有多酚氧化酶；（）、（）、（）、（）、（）

参考答案：抗坏血酸氧化酶；过氧化氢酶；淀粉酶；磷酸化酶；果胶酶

5.问答题休眠与贮藏有何关系？如何延长园艺产品的休眠期？

参考答案：关系：具有休眠特性的产品进入休眠期后，代谢水平降低，生长停止，水分蒸腾减少，呼吸作用减弱，对不良环境条件的抵抗能力增强，...

6.填空题加工果蔬汁的原料应具有的品种特性（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。

参考答案：出汁率高；甜酸适口；香气浓郁；色彩绚丽；营养丰富；严重影响果蔬汁品质的成分含量要低；可溶性固形物含量高；质地适宜。

7.名词解释CA贮藏

指根据产品的需要和人的意愿调节贮藏环境中各气体成分的浓度并保持稳定的一种气调贮藏方法。

8.问答题简述乙烯对园艺产品成熟衰老的影响

参考答案：乙烯作用：
a、促进成熟、促进跃变型果实成熟；
b、拮抗物（Ag，、CO-、1-MCP）
...

9.填空题园产品分级可采用人工分级和（）。

10.问答题哪些采前因素会影响园艺产品的贮藏品质？如何影响？

参考答案：产品本身因素：
1.种类与品种：不同种类的果实耐贮性不同；不同品种的果实耐贮...