食品卫生学章节练习(2019.06.14)

来源：考试资料网

1 可供微生物利用的水分含量称为食品的（）

2.填空题申请食品添加剂生产许可时，属于国家产业政策调整范围的产品，应当有（）以上国家产业政策主管部门的有效证明。

3.填空题急冻是指食品的温度在（）分钟内迅速降至大约（）的过程。

4.问答题简述发芽马铃薯中毒的中毒症状与预防措施。

参考答案：1）中毒症状：龙葵碱毒性较强，对胃肠道粘膜有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用并可引起脑水肿，重症可因呼吸麻痹而死亡。...

5.判断题O157型大肠杆菌对酸的抵抗力较强，即使在胃液的作用下也难于杀死。

6.填空题饮料按物态可分为（）和（）。

参考答案：液态饮料；固态饮料

7.问答题简述食品添加剂生产许可实地核查记录包括哪几部分审查内容？

参考答案：书面申请材料的复核性审查；企业人员情况审查；生产场所、环境、厂房及设施情况审查；生产设备和检验设备情况审查；质量管理情况...

8.判断题葡萄球菌食物中毒主要由菌体本身引起。

9 猪肉绦虫的成虫主要寄生于（）

10.判断题食品添加剂生产者应当将食品添加剂召回和召回产品的处理情况向质量技术监督部门报告。