单项选择题可供微生物利用的水分含量称为食品的()
A.活性水
B.水分活度
C.活度水分
D.可利用水
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1.单项选择题BHT与BHA混合使用时,总量不得超过()g/kg。
A.0.4
B.0.2
C.0.3
D.0.1
2.单项选择题()中毒后,皮肤干燥呈猩红色。
A.曼陀罗
B.白果
C.菜豆
D.桐油
3.单项选择题引起霉变甘薯中毒的毒素,在()中能破坏。
A.中性环境
B.酸碱均可
C.碱性环境
D.酸性环境
4.单项选择题铅中毒时,口腔内可见到的中毒表现是()
A.牙齿变黑并松动
B.牙龈萎缩并发黑
C.齿龈边可见铅线
D.牙龈和牙髓炎症
5.单项选择题对有条件可食肉进行冷冻处理时,将肉置-12℃冷库中,冷冻10h,肉尸深层温度达到-()℃。
A.5
B.30
C.20
D.10
6.单项选择题最容易被苯并(a)芘污染的食品是()
A.酱油制品类
B.腌肉制品类
C.肉罐头类
D.肉肠类
7.单项选择题在以微生物为主的各种因素综合作用下,所发生的食品成分及感官性质的一切变化叫食品的()
A.褐变
B.变败
C.腐败变质
D.腐烂
8.判断题酒精可使脂肪在肝脏蓄积。
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食物中毒按照病原体的不同主要分为()
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