单项选择题禽类宰杀前的停食一般在宰杀前()进行。
A.6~12h
B.6~24h
C.12~24h
D.3~6h
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1.单项选择题以下不属于食醋生产工艺的是()
A.固-固发酵法
B.液-固发酵法
C.液-液发酵法
D.液-汽发酵法
2.单项选择题菜品的半成品加工工艺中采用过油的方法,但采用()℃以上高温过油,油脂在反复加热时易产生有害化合物。
A.180
B.200
C.250
D.190
3.单项选择题关于“QS”标志申请流程,错误的是()
A.企业可以在食品生产许可证有效期满前6个月提出换证申请
B.填写食品生产许可证申请书,并提交工商营业执照和食品卫生许可证即可
C.符合发证条件后,质量技术监督部门将在10个工作日内对审查报告进行审核
D.企业具备产品出厂检验能力的可以由企业自行进行出厂检验
4.单项选择题引起赤霉病麦中毒的有毒成分为赤霉病麦毒素,均属于单端孢霉烯族化合物,是()所产生的霉菌代谢产物。
A.链球菌
B.葡萄球菌
C.镰刀菌
D.弧菌
5.单项选择题当单独使用蔗糖来抑制微生物的生长繁殖时,糖液浓度达到()才能发挥作用。
A.50%~60%
B.45%~65%
C.60%~65%
D.55%~60%
6.单项选择题SSOP是GMP的()
A.发展
B.执行
C.基础
D.补充
7.单项选择题过氧乙酸具有强氧化性,腐蚀性,配制消毒液时,谨防溅到皮肤,衣物和金属物上,若触及后,应立即以()浓度的苏打水冲洗。
A.1%
B.2.5%
C.3%
D.2%
8.单项选择题食品熟制加工后()内食用,按照供应的需要,适当准备食品,减少因食品保存时间过长而带来的食品安全风险。
A.4h
B.2h
C.3h
D.1h
9.单项选择题下列烹饪原料出库原则正确的是()
A.部分出库凭证可以涂改
B.遵守先入先出原则,保证原料出库的质量
C.出库时领料单可以由库房管理人私自填写
D.只要有需要,任何人都可以从库房领取原料
10.单项选择题下列哪类食品储存要低于7℃冷藏()
A.鲜肉
B.禽类
C.乳品
D.活的贝类
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备餐可分为()
题型:多项选择题
以下关于食品贮存的说法不正确的是()
题型:单项选择题
引起赤霉病麦中毒的有毒成分为赤霉病麦毒素,均属于单端孢霉烯族化合物,是()所产生的霉菌代谢产物。
题型:单项选择题
下列烹饪原料出库原则正确的是()
题型:单项选择题
蔬菜初加工制品宜在()放置,若在室温下放置,也应该放在阴凉干燥处,但不宜过于干燥。
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食用油常见的加工方法()
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