在以微生物为主的各种因素综合作用下，所发生的食品成分及感官性质的一切变化叫食...

单项选择题在以微生物为主的各种因素综合作用下，所发生的食品成分及感官性质的一切变化叫食品的（）

A.褐变
B.变败
C.腐败变质
D.腐烂

1.判断题酒精可使脂肪在肝脏蓄积。

2.判断题痢疾杆菌为革兰氏阳性杆菌，无芽孢、无荚膜和无鞭毛。

3.判断题山梨酸是一种不饱和脂肪酸，可参与体内脂肪的正常代谢，最后被氧化成二氧化碳和水，故几乎对人体无毒。

4.判断题室温下，所有PAH皆为固体。

5.判断题细菌的最适PH为7.0。

6.判断题油脂酸败后酸价升高，过氧化物值升高，羰基价升高。

7.单项选择题大肠菌群是粪便污染指示菌，其中典型大肠杆菌表示（）

A.非粪便污染
B.污染时间超过5天
C.近期污染
D.陈旧污染

8.单项选择题马铃薯发芽后，是由于（）引起食物中毒。

A.氰苷类
B.龙葵碱
C.秋水仙素
D.皂苷

9.单项选择题“醉谷病”是由（）中毒引起的。

A.赤霉病麦
B.霉变甘薯
C.麦角
D.霉变甘蔗

10.单项选择题在各种食物中毒中，（）的发病率最高。

A.真菌性食物中毒
B.动物性食物中毒
C.细菌性食物中毒
D.植物性食物中毒