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章节练习
西式面点师考试章节练习(2019.06.17)
来源:考试资料网
1
()作用能提高面粉面团的可塑性。
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2
白沙糖是西点中使用广泛的糖,是从()或甜菜中提取糖汁后加工而成的。
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3.填空题
德国人常用()做为礼物送给好友。
参考答案:
葡萄酒
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4
一般软质面包的含水量平均在()之间为合适。
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5.判断题
在用烤盘盛装蛋糕糊之前,应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。
参考答案:
对
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6
小型酒会上所用的甜点以()为主。
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7.问答题
风登糖的应用。
参考答案:
1.原料:砂糖、水、葡萄糖或醋精、柠檬酸。
2.特点:洁白、滑润、细腻。
3.用途:挂面、装饰、挤花色图案。
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8
下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。
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9.判断题
手工分割面包面团有力于保护面坯内的面筋质,因此,对筋力较弱的面坯,最后手工分割法。
参考答案:
对
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