粮油工程章节练习(2019.07.31)
来源：考试资料网
参考答案：产高质量的面包，要控制产气量与持气性同时达到最大，在面团发酵过程中通常有三种情形：
⑴产气量与持气性同时达到最... 参考答案：糕点是以面粉、食糖、油脂为主要原料，配以果仁、蛋制品、乳制品等辅料，通过调制成型，经过烘焙、蒸制、油炸等熟制工艺加工而成... 参考答案：
液体以每1cm/s的流速在每平方米液面上，需要切向力的大小称为运动粘度。
参考答案：
就是把成型后的面包坯再经最后一次发酵，使其达到我们要求的形状。
参考答案：影响浸出的因素
（一）料坯的性质
1、料坯内部结构：
（1）料坯内油料细胞破坏的程度；