影响浸出的因素有哪些？分别对浸出产生何种影响？_考试资料网

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问答题影响浸出的因素有哪些？分别对浸出产生何种影响？

参考答案： 影响浸出的因素
（一）料坯的性质
1、料坯内部结构：
（1）料坯内油料细胞破坏的程度；

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1.问答题饼残油的原因有哪几方面？

参考答案：

（1）粒子表面吸附油脂；
（2）被阻塞于流油通道中的油脂；
（3）未被破坏细胞束缚油脂。

2.问答题为什么说压榨取油比浸出取油残油率高？

参考答案：压榨法饼残油的原因：
（1）粒子表面吸附油脂；
（2）被阻塞于流油通道中的油脂；
（3）未...

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3.问答题蒸炒方法有哪几种，用在何处？

参考答案：（1）干蒸炒：特种加工工艺的需要：香麻油、浓香花生油；sesame，peanut，olive等；
（2）加热蒸...

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4.问答题蒸炒目的有哪些？

参考答案：（1）彻底破坏油籽细胞结构；
（2）使蛋白质变性（减少对油脂的吸附力和适宜的塑性）；
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（2）由于摩擦和加入...

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6.问答题油料膨化意义是什么？

参考答案：（1）破坏油料的细胞结构破坏油料的细胞结构可改善油脂提取效果；
（2）提高设备生产能力；
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（2）提高出油率，降低油份损失；
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8.问答题饼干烘烤的目的是什么？

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9.问答题和面工艺中把面团在低温下静置半小时使其熟化的目的是什么？

参考答案：

（1）使面粉中蛋白质长时间充分而均匀地吸收盐水和碱化；
（2）形成细密的面筋网络组织；
（3）改善面团的粘性、弹性和柔软性。

10.问答题方便面中添加碱水的作用？

参考答案：（1）强化筋力，使面团其有韧性、弹性和滑爽感；
（2）起着色作用，使面条出现淡黄色；
（3）使面条在...

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