(1)使面粉中蛋白质长时间充分而均匀地吸收盐水和碱化; (2)形成细密的面筋网络组织; (3)改善面团的粘性、弹性和柔软性。
这样可以使在搅拌中处于紧张状态的面筋松弛,以保持面团性能的稳定,同时在静置期间各种酶的作用也可以使面筋柔软。
最新试题
利用撞击松粉机辅助研磨的好处有()。
粗麸皮
制粉中渣磨系统的作用是()。
每英寸筛网长度上有36个筛孔的筛镀锌筛网通常用()表示。
金属丝筛网最多用于()。
造成高方筛筛枯的原因不包括()。
为解决光辊发热问题一般光辊加工时都设有()。
下列哪项不属于清粉机的筛网排列特点()。
在小麦籽粒中,面筋质的数量是由胚乳中心到接近糊粉层()。
由于温度过高会破坏面粉中的蛋白质因此加工过程中不可轧距太紧使物料温度过高。