（1）粒子表面吸附油脂； （2）被阻塞于流油通道中的油脂； （3）未被破坏细胞束缚油脂。
（1）使面粉中蛋白质长时间充分而均匀地吸收盐水和碱化； （2）形成细密的面筋网络组织； （3）改善面团的粘性、弹性和柔软性。
这样可以使在搅拌中处于紧张状态的面筋松弛，以保持面团性能的稳定，同时在静置期间各种酶的作用也可以使面筋柔软。
最新试题
磨粉机膜下的物料统称为（）。
下列哪项不属于小麦初清中的设备（）。
LS/T3204-1993是（）粉的国家标准。
制粉中渣磨系统的作用是（）。
购入的小麦应该分质量储藏，加工时有利于面粉的稳定。
齿角的正确选用原则是下列哪几项（）。
影响清粉机工艺效果的因素有（）。
高方筛筛理不净的原因可能是以下哪条（）。
生芽小麦及虫蚀小麦内部结构遭到破坏并且内部酶含量较多无加工价值。
利用撞击松粉机辅助研磨的好处有（）。
