烘焙工考试章节练习(2019.08.06)

单项选择题
奶油空心饼的成型应该（）
A.马上进炉烘烤
B.松弛10分钟后进炉
C.松弛15分钟进炉
D.松弛30分钟进炉
单项选择题
食品周转箱应符合（）及食品卫生标准。
A、安全
B、环保
C、副食品
D、成品
单项选择题
烤炉所使用的（）主要是电和煤气，有的旋转烤炉则使用燃油做能源。
A、蒸汽
B、能源
C、原料
D、材料
问答题
简述小麦的四种分类？
答案：1）按产地分：美国小麦、加拿大小麦、澳洲小麦、中国南方小麦及北方小麦等。
2）按表皮颜色来分：红麦、白麦、花...
填空题
油脂用于面团中，可使面团（）、（）增强。
答案：可塑性；酥松性
单项选择题
我国目前面包厂的面粉每袋重量多为（）公斤。
A.50
B.10
C.20
D.25
单项选择题
烤焙面包，炉温太高，烤焙时间不簇，会产生下列哪种情况（）
A.好吃不黏牙
B.外表光滑漂亮
C.外表皱缩且黏牙
D.表皮很厚
填空题
人造奶油软硬度可根据各种成分的配比来调整。乳化性能和加工性能比奶油还要好，是奶油的良好（）用品。
答案：代
多项选择题
面包按国别分为（）。
A.欧式
B.美式
C.日式
D.中式
多项选择题
下列哪些原料属于化学膨松剂（）。
A.发粉
B.鲜酵母
C.干酵母
D.碳酸氢铵