食品安全学综合练习章节练习(2019.10.01)

问答题
简述纸及其制品有害物质的来源。
答案：加工处理时，特别是在加工过程中，有一些杂质残留下来，如纸浆中的化学残留物，纸板间的涂料等若处理和使用不当均可污染食品，轻...
单项选择题
有机畜禽养殖中允许采用如下何种繁殖方法？（）
A、胚胎移植
B、人工授精
C、克隆
D、激素促进排卵
判断题
防腐剂亚硫酸类主要用于动物性食品。
答案：错误
问答题
哪些食品中可能含有反式脂肪、氯丙醇和丙烯酰胺？简述食品中反式脂肪酸的主要危害。
答案：（1）在某些包装材料（如袋泡茶的包装袋）、使用含氯凝聚剂的净化水、环丙烷加工的变性淀粉、啤酒中也有氯丙醇存在。
单项选择题
据不完全统计，我国食品生产加工小作坊有（）万家，占整个食品行业的80%左右。
A.50
B.60
C.600
D.500
单项选择题
食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是（）？
A.含有皂素
B.含有秋水仙碱
C.含有龙葵碱
D.含有亚硝酸盐
多项选择题
（）行为属于欺诈消费者的行为。
A.销售“处理品”而谎称是正品的
B.故意短斤少两的
C.偷换原材料的
D.拒绝补足商品数量的
问答题
简述食品中丙烯酰胺的形成途径？
答案：1、氨基酸和还原糖通过美拉德反应产生丙烯酰胺
2、油脂类物反应生成丙烯酰胺
3、食物中含氮化合物自身...
名词解释
林丹
答案：
是一种在高脂质食物中普遍存在的疏水性含氯有机物。
问答题
农药主要经哪些途径污染食品？
答案：（1）施用农药对作物的直接污染。喷洒于植物叶片上的农药被叶片吸收后转运到作物的各部分。
（2）植物从污染的土壤...