中国饮食文化章节练习(2019.10.19)

来源：考试资料网

1.填空题茶以文化面貌出现是在（）时期。

参考答案：汉魏两晋南北朝

2.问答题国内外饮食文化与烹调技艺广泛交流

参考答案：（1）国内饮食的交流地区之间、民族之间进行广泛地交流，加上现在的交通便捷及人员流动频繁更促进了这种交流的开展。

3 （）菜是我国最著名、最典型的官府名菜。

4 泡菜在我国（）民族最为普遍与知名。

5 下列属于孔府菜的是（）

6.问答题简述我国古代酒与政治的关系：

参考答案：在以政治权力为中心的古代社会，受政治意识形态的作用或影响，人们酿酒、饮酒的物质饮食行为往往脱离饮食活动本身的物质享受意义...

7 大部分地区苗族的餐制是一日三餐，主食是（）

8 在食物原料选择的方法上，烹饪过程中常用的是（）。

9.名词解释“若作和羹，尔惟盐梅”

典出《尚书•说命》，古代的中国人很早就分别用盐和酸梅果作为咸、酸两种最主要的调味品。

10.填空题用（）做成的糌粑不但是藏族人民的传统食品，而且现在作为藏餐出现在拉萨的主要饭店，成为招待外宾的重要食品。