又称游离水或体相水,是指那些没有被非水物质化学结合的水,主要是通过一些物理作用而滞留的水。
A、天然马铃薯淀粉的含水量越少时,温度所引起的水分活度变化大。 B、在冻结点以下,水分活度与样品的组成无关,仅与温度有关。 C、影响饱和湿度差的因素主要有空气温度、相对湿度、流速等。 D、在其它物质含量相同的情况下,蛋白质含量高的奶粉比蛋白质含量低的奶粉水分活度高。
A、会使非结冰相的pH、离子强度等发生显著变化。 B、形成低共熔混合物。 C、溶液中可能有氧和二氧化碳逸出。 D、降低了反应速率
A、糖果受潮 B、蔬菜萎蔫 C、水果皱缩 D、蛋糕的水分转到旁边的饼干里