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食品感官鉴评章节练习(2019.11.20)
问答题
味觉是怎样形成的?
答案:
味觉的产生过程是可溶性物质进入口腔后,在舌头肌肉运动作用下将呈味物质与味蕾相接触,然后呈味物质刺激味蕾中的味细胞,这种刺...
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单项选择题
感官功能的测试通常要进行()基本味道的识别。
A.酸甜苦辣
B.酸甜苦咸
C.酸甜苦涩
D.酸甜苦淡
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判断题
在进行“A”—非“A”试验时,分发给每个鉴评员的样品数应相同,并且样品“A”和样品非“A”的数目也必须相同。
答案:
错误
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判断题
呈样品的容器可以用任何材质。
答案:
错误
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单项选择题
"A"-"非A",检验法又称为()。
A.二点检验法
B.三点检验法
C.单项刺激检验
D.描述性检验法
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问答题
在食品的感官评价中,对品评员有哪些要求?
答案:
(1)实验要重复多次,以降低误差;
(2)每次实验使用多个品评者,一般在20-50人之间;
(3)要...
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填空题
感官评价中的四种活动指的是()、()、()、()。
答案:
组织;测量;分析;解释
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填空题
基本味觉分为()、()、()、()。
答案:
酸;甜;苦;咸
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多项选择题
影响感觉的几种现象,除了疲劳现象、对比现象、变调现象外,还有()。
A.相乘作用
B.协同作用
C.阻碍作用
D.拮抗作用
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填空题
食品感官实验室应布置有:()、()、和()三个独立的区域。()、()、()是食品感官评价试验得以顺利进行并获得理想结果的三个必备要素。
答案:
检验室;样品制备室;办公室;外部环境条件;参与试验的评价员;样品制备
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