食品感官鉴评章节练习(2019.11.20)

问答题
味觉是怎样形成的？
答案：味觉的产生过程是可溶性物质进入口腔后，在舌头肌肉运动作用下将呈味物质与味蕾相接触，然后呈味物质刺激味蕾中的味细胞，这种刺...
单项选择题
感官功能的测试通常要进行（）基本味道的识别。
A.酸甜苦辣
B.酸甜苦咸
C.酸甜苦涩
D.酸甜苦淡
判断题
在进行“A”—非“A”试验时，分发给每个鉴评员的样品数应相同，并且样品“A”和样品非“A”的数目也必须相同。
答案：错误
判断题
呈样品的容器可以用任何材质。
答案：错误
单项选择题
"A"-"非A"，检验法又称为（）。
A.二点检验法
B.三点检验法
C.单项刺激检验
D.描述性检验法
问答题
在食品的感官评价中，对品评员有哪些要求？
答案：（1）实验要重复多次，以降低误差；
（2）每次实验使用多个品评者，一般在20-50人之间；
（3）要...
填空题
感官评价中的四种活动指的是（）、（）、（）、（）。
答案：组织；测量；分析；解释
填空题
基本味觉分为（）、（）、（）、（）。
答案：酸；甜；苦；咸
多项选择题
影响感觉的几种现象，除了疲劳现象、对比现象、变调现象外，还有（）。
A.相乘作用
B.协同作用
C.阻碍作用
D.拮抗作用
填空题
食品感官实验室应布置有：（）、（）、和（）三个独立的区域。（）、（）、（）是食品感官评价试验得以顺利进行并获得理想结果的三个必备要素。
答案：检验室；样品制备室；办公室；外部环境条件；参与试验的评价员；样品制备