发酵食品工艺学章节练习(2019.12.05)

问答题
菌种衰退后有哪些复壮的方法？
答案：菌种衰退的原因包括：
1）、基因突变；
2）、连续传代；
3）、不适宜的培养和保藏条件。<...
问答题
比较固体培养与液体培养的优缺点
答案：固体培养基：酶活力高；无菌程度要求不严；产物浓度大，易分离，有效降低产品分离成本。
劳动强度大，占地面积大，不...
问答题
简述影响灭菌的因素
答案：培养基成分、培养基的物理状态、培养基中微生物数量、培养基中氢离子浓度、微生物细胞中水分、微生物细胞菌龄、空气排除情况、搅...
单项选择题
下列除哪项外，都是酱油的生理功能：（）
A.抗氧化，抗菌
B.延缓衰老
C.降血压，促进胃液分泌
D.增强食欲，促进消化
问答题
简述操纵子概念
答案：细菌的操纵子是DNA上的一段区域，它包括共转录到一条mRNA上的多个结构基因和这些基因转录所需的顺式作用序列，这些序列包...
问答题
汁煮沸的目的和作用是什么？
答案：蒸发多余水分，使麦汁浓缩到定型浓度。
破坏全部酶的活性，稳定麦汁组分；消灭麦汁中存在的各种微生物，保证最终产品...
问答题
酸法制备淀粉水解糖的质量要求有哪些？
答案：（1）糖液透光率＞90％（420nm）
（2）不含糊精、蛋白质（起泡物质）。
（3）转化率＞90％。...
名词解释
P---启动子
答案：Promotor,有与RNA聚合酶结合的位点，可识别转录起始点的核苷酸序列。
名词解释
糖酸转化率
答案：产出的谷氨酸与投入的G总量的百分比，糖酸转化率=产出的谷氨酸/投入的葡萄糖量×100%=（产酸水平×放罐体积）/（种子用...
填空题
适合于酿醋工业中制曲的曲霉属可分为（）和（）两大类群。
答案：黑曲霉；黄曲霉