A.麦芽质量及粉碎度
B.糖化温度和时间
C.糖化醪的浓度
D.密封状况良好

A.不产生黄曲霉毒素
B.蛋白酶及糖化酶活力强
C.生长较慢
D.发酵后具有酱油固有的香气而不产生异味

A.加热
B.发酵
C.配制
D.澄清

A.高温快速发酵
B.低盐固态发酵
C.低盐稀酵保温法
D.固稀发酵法

A.固态发酵、固态蒸馏
B.低温糖化发酵
C.液态发酵
D.多菌种发酵

A.摊饭法
B.淋饭法
C.喂饭法
D.煮饭法

A.块曲
B.熟麦曲
C.块曲和熟麦曲都有
D.米曲

A.糯米的淀粉含量比粳米、籼米和高粱要高，而蛋白质等其他成分的含量少
B.糯米中的淀粉几乎全是支链淀粉，吸水快，易糊化
C.糯米中的支链淀粉被水解后不会全部变成葡萄糖，而有一部分低聚糖和小分子糊精出现，使黄酒变得口味醇厚
D.糯米单位面积产量高

A.酵母菌
B.醋酸菌
C.乳酸菌
D.放线菌