食品感官鉴评章节练习(2019.12.19)
来源：考试资料网
参考答案：某些物质（例如多酚类）产生的使皮肤或粘膜表面收敛的一种复合感觉。 参考答案：样品制备的要求：
⑴均一性：制备的样品除所评价特性外，其它特性完全相同
实现均一性应做到：精心选择适... 参考答案：由某些物质（例如氯化钠）的水溶液产生的一种基本味道。 参考答案：由感觉细胞或一组对外界刺激有反应的细胞组成，这些细胞获得刺激后，能将这些刺激信号通过神经传导到大脑。感官的主要特征是对周... 参考答案：由某些物质（例如奎宁、咖啡因等）的水溶液产生的一种基本味道。