食品感官鉴评章节练习(2019.12.19)

名词解释
涩味的
答案：某些物质（例如多酚类）产生的使皮肤或粘膜表面收敛的一种复合感觉。
问答题
食品感官评定时对样品制备有哪些要求及外部影响因素？
答案：样品制备的要求：
⑴均一性：制备的样品除所评价特性外，其它特性完全相同
实现均一性应做到：精心选择适...
名词解释
咸味的
答案：由某些物质（例如氯化钠）的水溶液产生的一种基本味道。
单项选择题
下列指标中，（）不属于巴氏杀菌乳的出厂检验项目。
A.感官
B.菌落总数
C.大肠菌群
D.致病菌
填空题
二－三点检验法用于区别两个（）样品间是否存在感官差异，尤其适用于（），如成品检验和异味检查。
答案：同类；鉴评员熟悉的情况
问答题
感官有哪些特征？
答案：由感觉细胞或一组对外界刺激有反应的细胞组成，这些细胞获得刺激后，能将这些刺激信号通过神经传导到大脑。感官的主要特征是对周...
单项选择题
采用排序检验法时，参加试验的人数不得少于（）人。
A.2
B.4
C.8
D.10
多项选择题
差别检验最常用的方法包括（）。
A.成对比较检验法
B.三点检验法
C.“A”-“非A”检验法
D.简单描述检验法
名词解释
苦味的
答案：由某些物质（例如奎宁、咖啡因等）的水溶液产生的一种基本味道。
填空题
感官检验必须做好三方面的控制——（）、（）、（）。
答案：试验环境条件；样品制备；评价员