品酒师考试章节练习(2019.12.26)

问答题
简述啤酒过滤过程的基本要求？
答案：
要求过滤能力大，酒液澄清度好，过滤过程酒损小，CO2损失小，不产生污染，啤酒不吸收氧，不对啤酒风味造成影响。
单项选择题
固、液结合法生产的白酒是在（）全国评酒会上开始被评为国家优质酒。
A.第4届
B.第2届
C.第3届
多项选择题
下列属于西南产区的是（）。
A.云南产区
B.迪庆高原产区
C.四川攀枝花产区
D.广西罗城产区
填空题
发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。
答案：联二酮；酸类
单项选择题
啤酒杀菌单位PU值表达式PIJ=T×l.393（t-60）中，T为C，t为（）。
A.温度（°C）
B.绝对温度
C.时间（分）
D.时间（时）
单项选择题
以下哪一项是有氧熟化可能带来的香味？（）
A.太妃糖
B.橘皮果酱
C.湿树叶
D.煮过的水果
填空题
葡萄酒：以（）为原料，经全部或部分（）酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。
答案：鲜葡萄或葡萄汁；发酵
填空题
色谱分析白酒的香气成分，含量高于（）的称之为骨架成分，它们的含量约占香气总量的（）。
答案：2-3mg/100ml；95%
填空题
建立阈值的基本方法是多组的（）法测试。
答案：三杯
判断题
浓香型酒体风格特征是：芳香、醇厚、圆润。
答案：正确