食品安全学章节练习(2019.12.30)

问答题
简述水体中酚类污染物对农作物的影响表现有那些方面。
答案：灌溉水中过量的酚，会在粮食蔬菜中蓄积而使其带有酚臭味，低浓度酚促进庄稼生长，高浓度抑制生长，各种作物的对酚忍耐能力不同，...
多项选择题
生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合《食品安全法》规定的食品、食品添加剂，食品监管部门依据各自职责可以给予（）处罚。
A、没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品
B、违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款
C、货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款
D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证
问答题
生物性污染包括哪几个方面？
答案：生物性污染：指有害细菌、真菌、病毒等微生物及寄生虫、昆虫等生物对食品造成的污染。
生物性污染是食品加工过程中最主...
多项选择题
生吃海鲜有哪些潜在的危害？（）
A.致病菌
B.病毒
C.寄生虫
D.过敏原
单项选择题
下列哪种食品属于散装食品。（）
A.农贸市场称量销售的水果
B.卤味店称量销售的五香牛肉
C.超市称量出售的大米
D.糖果店称量出售的大白兔奶糖
问答题
简述寄生虫对机体损伤的机理有哪些？
答案：寄生虫在其寄生宿主体内生存，通过争夺营养、机械损伤、栓塞脉管及分泌毒素给宿主造成伤害。
单项选择题
“有机蔬菜”、“绿色蔬菜”、“无公害蔬菜”，按照要求从宽到严排序，争取的是（）？
A.有机蔬菜、绿色蔬菜、无公害蔬菜
B.绿色蔬菜、无公害蔬菜、有机蔬菜
C.无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜
D.无公害蔬菜、有机蔬菜、绿色蔬菜
判断题
美拉德反应是引起食品酶性褐变的原因
答案：错误
多项选择题
有下列特征的鱼可能已被污染，不能食用（）。
A.鱼尾僵直，甚至畸形
B.鱼闻起来有类似大蒜、氨、汽油、煤油等异味
C.鱼体畸形，形状异常，如头大体小，皮色难看
D.鱼腮粗糙，不光滑，色白或暗红
问答题
请简述《食品生产许可管理办法》的“五取消、四调整、四加强”体现在哪些方面？
答案：五取消一是取消部分前置审批材料核查；二是取消许可检验机构指定：三是取消食品生产许可审查收费；四是取消委托加工备案；五是取...