食品安全学章节练习(2019.12.30)

来源：考试资料网

1.问答题简述水体中酚类污染物对农作物的影响表现有那些方面。

参考答案：灌溉水中过量的酚，会在粮食蔬菜中蓄积而使其带有酚臭味，低浓度酚促进庄稼生长，高浓度抑制生长，各种作物的对酚忍耐能力不同，...

2 生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合《食品安全法》规定的食品、食品添加剂，食品监管部门依据各自职责可以给予（）处罚。

3.问答题生物性污染包括哪几个方面？

参考答案：生物性污染：指有害细菌、真菌、病毒等微生物及寄生虫、昆虫等生物对食品造成的污染。
生物性污染是食品加工过程中最主...

4 生吃海鲜有哪些潜在的危害？（）

5 下列哪种食品属于散装食品。（）

6.问答题简述寄生虫对机体损伤的机理有哪些？

参考答案：寄生虫在其寄生宿主体内生存，通过争夺营养、机械损伤、栓塞脉管及分泌毒素给宿主造成伤害。

7 “有机蔬菜”、“绿色蔬菜”、“无公害蔬菜”，按照要求从宽到严排序，争取的是（）？

8.判断题美拉德反应是引起食品酶性褐变的原因

9 有下列特征的鱼可能已被污染，不能食用（）。

10.问答题请简述《食品生产许可管理办法》的“五取消、四调整、四加强”体现在哪些方面？

参考答案：五取消一是取消部分前置审批材料核查；二是取消许可检验机构指定：三是取消食品生产许可审查收费；四是取消委托加工备案；五是取...