啤酒工艺学章节练习(2020.01.04)

来源：考试资料网

1.判断题煮沸强度的高低与煮沸锅的加热面积、蒸汽压力、煮沸方法等无关。

2 选择糖化温度，还要考虑能获得最多的（）。

3.填空题啤酒酿造用水的处理方法主要有（）、（）、（）、（）、（）和（）。

参考答案：加酸法；加石膏法；电渗析法；反渗透法；石灰水法；离子交换法

4.问答题大罐酵母出现了污染，但生产上又缺少酵母，不能丢弃，应如何处理？

参考答案：大罐回收酵母一般不洗涤，如污染杂菌，可采用酸洗。首先将食用磷酸用无菌水稀释一倍，酵母泥在低温状态下边搅拌边加入稀释磷酸，...

5 为了刺激发芽，促进酶的形成，通常喷入一定量的（）

6 在以下可发酵糖中，啤酒酵母最先用于发酵的是（）。

7.判断题发酵期间，每天要定时检查浓度下降情况，这是控制温度的主要依据。

8 酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有关。

9.问答题 计算题：计算糖化加水量
糖化配料为：麦芽65%、大米35%，麦芽浸出率（风干）76.2%，大米浸出率（风干）81.2%，要求糖化后头道麦汁浓度为15°P，问每100kg混合原料的加水量为多少千升（KL）？

每100kg混合原料加水量为0.44KL。

10.判断题啤酒受光照后，出现日光臭味，主要是日光中紫外线的作用。