啤酒工艺学章节练习(2020.01.04)

判断题
煮沸强度的高低与煮沸锅的加热面积、蒸汽压力、煮沸方法等无关。
答案：错误
单项选择题
选择糖化温度，还要考虑能获得最多的（）。
A.蛋白质
B.糖类
C.糊精
D.浸出物
填空题
啤酒酿造用水的处理方法主要有（）、（）、（）、（）、（）和（）。
答案：加酸法；加石膏法；电渗析法；反渗透法；石灰水法；离子交换法
问答题
大罐酵母出现了污染，但生产上又缺少酵母，不能丢弃，应如何处理？
答案：大罐回收酵母一般不洗涤，如污染杂菌，可采用酸洗。首先将食用磷酸用无菌水稀释一倍，酵母泥在低温状态下边搅拌边加入稀释磷酸，...
单项选择题
为了刺激发芽，促进酶的形成，通常喷入一定量的（）
A.甲醛
B.石灰乳
C.赤霉酸
D.高锰酸钾
单项选择题
在以下可发酵糖中，啤酒酵母最先用于发酵的是（）。
A.葡萄糖
B.果糖
C.蔗糖
D.麦芽糖
判断题
发酵期间，每天要定时检查浓度下降情况，这是控制温度的主要依据。
答案：正确
单项选择题
酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有关。
A、α-酸
B、β-酸
C、硬树脂
问答题
计算题：计算糖化加水量糖化配料为：麦芽65%、大米35%，麦芽浸出率（风干）76.2%，大米浸出率（风干）81.2%，要求糖化后头道麦汁浓度为15°P，问每100kg混合原料的加水量为多少千升（KL）？
答案：

每100kg混合原料加水量为0.44KL。
判断题
啤酒受光照后，出现日光臭味，主要是日光中紫外线的作用。
答案：正确