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食品感官鉴评章节练习(2020.01.07)
判断题
食品的成品感官质量的鉴定,通常采用描述性检验法。
答案:
正确
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填空题
食品感官检验中的差别试验,其结果存在两种风险:()和()。
答案:
α风险;β风险
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问答题
简述描述性试验的组成。
答案:
(1)性质:定性方面,即对产品的感官性质进行描述,关键点于在——词汇;
(2)强度:定...
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问答题
什么是差别检验?常用的方法有哪些?
答案:
差别检验又叫区别试验,是比较两个或两个以上样品是否存在感觉差异的试验。常用的方法包括:成对比较检验法、二一三点检验法、三...
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名词解释
感官适应
答案:
由于受到连续的和(或)重复刺激而使感觉器官的敏感性暂时的改变。
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问答题
影响感官判断的因素有哪些?
答案:
(1)生理因素;
(2)不良的身体状况;
(3)心理物理学因素。
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名词解释
掩蔽现象
答案:
当两个强度相差较大的刺激,同时作用于同一感官时,往往只能感觉出其中的一种刺激,这种现象称掩蔽现象。
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问答题
感官评定可分为哪几种类型?各有何特点和要求?
答案:
(1)分析型感官评定
特点:将人作为测量仪器来测定试样感官质量性质及其差别,主要用于品质管理;只有具有一定感觉...
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判断题
引起嗅觉的刺激物,必须具有挥发性及可溶性。
答案:
正确
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问答题
什么是排序检验法?并简单说明其优点。
答案:
比较数个样品,按照其某项品质程度(如某特征的强度或嗜好程度等)的大小进行排序的方法,称为排序检验法。此法的优点是可以利用...
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