食品感官鉴评章节练习(2020.01.07)

判断题
食品的成品感官质量的鉴定，通常采用描述性检验法。
答案：正确
填空题
食品感官检验中的差别试验，其结果存在两种风险：（）和（）。
答案：α风险；β风险
问答题
简述描述性试验的组成。
答案：（1）性质：定性方面，即对产品的感官性质进行描述，关键点于在——词汇；
（2）强度：定...
问答题
什么是差别检验？常用的方法有哪些？
答案：差别检验又叫区别试验，是比较两个或两个以上样品是否存在感觉差异的试验。常用的方法包括：成对比较检验法、二一三点检验法、三...
名词解释
感官适应
答案：由于受到连续的和（或）重复刺激而使感觉器官的敏感性暂时的改变。
问答题
影响感官判断的因素有哪些？
答案：
（1）生理因素；
（2）不良的身体状况；
（3）心理物理学因素。
名词解释
掩蔽现象
答案：当两个强度相差较大的刺激，同时作用于同一感官时，往往只能感觉出其中的一种刺激，这种现象称掩蔽现象。
问答题
感官评定可分为哪几种类型？各有何特点和要求？
答案：（1）分析型感官评定
特点：将人作为测量仪器来测定试样感官质量性质及其差别，主要用于品质管理；只有具有一定感觉...
判断题
引起嗅觉的刺激物，必须具有挥发性及可溶性。
答案：正确
问答题
什么是排序检验法？并简单说明其优点。
答案：比较数个样品，按照其某项品质程度（如某特征的强度或嗜好程度等）的大小进行排序的方法，称为排序检验法。此法的优点是可以利用...