品酒师考试章节练习(2020.01.12)

来源：考试资料网

1 米香型酒香气的标准用语是（）。

2.填空题按标准性质分为（）、（）。

参考答案：强制标准；推荐标准

3 下列（）和（）可反映出细胞壁的溶解度和β-葡聚糖的分解程度。

4.判断题油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

5.问答题简述陈酿型干红葡萄酒的生产工艺流程？

参考答案：葡萄分选→葡萄除梗破碎→调整二氧化硫→浸提→带皮发酵→皮渣分离→压榨→苹乳发酵→分离去酒泥→调整二氧化硫→陈酿→贮存管理...

6.填空题啤酒中常见的含硫化合物是（）、二氧化硫、（）。

参考答案：硫化氢；二甲基硫（DMS）

7.问答题麦芽粉碎对糖化过程有什么影响？

参考答案：麦芽粉碎对糖化麦汁的组成分、对麦汁的过滤速度以及提高原料利用率都有重要的影响。粉碎过细会增加麦汁过滤难度，增加麦皮中有害...

8.问答题储存成品酒仓库有哪些基本要求.

参考答案：（1）尽可能保持稳定的温度，保持清洁、整齐，室内空气流通，阴凉、干燥，避免包装箱受潮、污染、破损（2）窗户、排风扇应装网...

9 啤酒中残存含氮化合物对啤酒风味影响极大，一般来说，高含氮量（>450mg／L）啤酒显得D；含氮量在300～400mg／L显得C；若低于300mg／L会显得（）。

10.问答题使用LCX——品评法要掌握的要点？

参考答案：A、组织评酒部门须事先对样品进行详细登记，包括香型、酒度、价格、标准等等。对评委进行编号分组。
B、评委以酒论...