食品安全学章节练习(2020.02.14)

判断题
土豆发芽后会产生龙葵毒素，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量达0、3%～0、5%，正常人食入0、2g～0、4g即会中毒。
答案：正确
判断题
就餐场所在教室内的，学校食堂应配备有运送饭菜和清洁餐具的密闭运输工具，并由持有健康证明的人员分发饭菜。
答案：正确
问答题
简述食品辐照技术的优点。
答案：（1）杀死微生物的效果显著，剂量可根据需要调节；
（2）放射线辐照的穿透力强、均匀、瞬间即逝；与加热相比，可以...
问答题
请简述食品生产许可编号的唯一性、不变性、永久性？
答案：应有下列内容：
（1）食品生产许可证编号在全国范围内是唯一的，任何一个从事食品、食品添加剂生产活动的生产者只能...
问答题
请简述国务院食品药品监督管理部门的主要职责
答案：（1）国务院食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。
（2）国务院卫生...
问答题
何为兽药残留，我国兽药残留超标的主要原因有哪些？
答案：兽药残留指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及（或）其代谢物，以及与兽药有关的杂质。
使用违禁或淘汰药...
问答题
简述生物性污染的预防措施
答案：1.严格食品的采购关。
2.注意食品的贮藏卫生，防止尘土、昆虫、鼠类等动物及其他不洁物污染食品。
3...
问答题
请简述食品生产许可证正本需要载明的事项？
答案：应有下列内容：（1）生产者名称、社会信用代码（个体生产者为身份证号码）法定代表人（负责人）、住所、生产地址、食品类别、许...
判断题
黄曲霉毒素在粮油及制品中的污染最重。
答案：正确
单项选择题
配合饲料是指根据饲养动物的（），将多种饲料原料和饲料添加剂按饲料配方经工业化加工的饲料。
A.品种
B.营养需要
C.喜好
D.性别