00980烹饪原料学章节练习(2020.02.28)

来源：考试资料网
1 蔗糖加热到200摄氏度以上可以脱水形成（） 

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2.判断题厨师的职业道德和职业能力是决定薪水待遇的唯一标准。
参考答案：错
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3.判断题杂粮的品种包括玉米、燕麦、荞麦和薏苡等。（）
参考答案：对
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4.问答题西餐上菜顺序是怎样的？
参考答案：

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5 含不饱和脂肪酸较多的油脂常温下一般呈（）

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6.判断题广东菜取料之广，为全国各菜系之最。
参考答案：对
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7 大豆制品蛋白质消化率最高的是（）

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8 肉类原料冷冻储存最适宜的温度范围是（）。

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9 水分活度在0.91以上时，生长的微生物主要是（）

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10.判断题谷物类原料中主要营养成分是维生素
参考答案：对
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