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题目列表

00980烹饪原料学章节练习(2020.02.28)

  • 单项选择题

    蔗糖加热到200摄氏度以上可以脱水形成() 

    A.蔗糖
    B.砂糖
    C.麦芽糖
    D.葡萄糖
  • 判断题

    厨师的职业道德和职业能力是决定薪水待遇的唯一标准。

    答案:错误
  • 判断题

    杂粮的品种包括玉米、燕麦、荞麦和薏苡等。()

    答案:正确
  • 问答题

    西餐上菜顺序是怎样的?

    答案:

  • 单项选择题

    含不饱和脂肪酸较多的油脂常温下一般呈()

    A.固态
    B.液态
    C.气态
    D.无定形态

  • 判断题

    广东菜取料之广,为全国各菜系之最。

    答案:正确
  • 单项选择题

    大豆制品蛋白质消化率最高的是()

    A.煮熟的整粒大豆
    B.豆浆
    C.豆腐
    D.炒熟的整粒大豆

  • 单项选择题

    肉类原料冷冻储存最适宜的温度范围是()。

    A.-30℃~-18℃
    B.-10℃~-5℃
    C.0℃~5℃
    D.10℃~15℃

  • 单项选择题

    水分活度在0.91以上时,生长的微生物主要是()

    A.细菌
    B.霉菌
    C.啫盐菌
    D.酵母菌

  • 判断题

    谷物类原料中主要营养成分是维生素

    答案:正确
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