判断题广东菜取料之广,为全国各菜系之最。
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1.判断题涮羊肉是黑龙江菜的代表菜。
2.判断题制汤时不需要选择新鲜的原料。
3.判断题制汤时要灵活掌握火候。
5.判断题滋味鲜美的烹调原料无需用好汤进一步增味。
6.判断题凡是用蒸制方法的菜必须在蒸制前调好味。
8.判断题调味品的装盛器皿最好选用金属器皿装盛。
9.判断题上浆一般用于滑炒、溜等菜肴。
10.判断题凡是烹菜,制作时都不能勾芡。
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优质河蟹动作灵活,翻过来能很快翻转,可不断吐沫并有响声。
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大多数鱼没有眼睑,不能闭合,鱼死后可以从眼睛判断其新鲜程度。
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竹荪干品烹饪前须用淡盐水泡发,去除其具有臭味的菌盖和菌托。
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辣味和麻味,其实它们不属于味觉、属于痛觉,它是直接刺激舌头或皮肤的神经,但是人们习惯将其也归属于味觉。
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鱼翅本身味道鲜美,在烹饪时无需多用鸡汤、味精来提味。
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调味类原料中,食盐的主要成分是谷氨酸钠,在人体的正常代谢中起着重要的作用。
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胡椒的主要成分是辣椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能去腥,解油腻,助消化,增进食欲。
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水产原料分布广,产量大,味美可口,营养价值丰富,并具有特殊的医疗保健功效。
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鱼类经过冻结长时间低温储藏,解冻后和鲜鱼相差不大。
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鱼鳃是鱼的重要呼吸器官,主要部分是鳃丝,新鲜鱼的鱼鳃呈苍白色。
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