判断题制汤时不需要选择新鲜的原料。
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1.判断题制汤时要灵活掌握火候。
3.判断题滋味鲜美的烹调原料无需用好汤进一步增味。
4.判断题凡是用蒸制方法的菜必须在蒸制前调好味。
6.判断题调味品的装盛器皿最好选用金属器皿装盛。
7.判断题上浆一般用于滑炒、溜等菜肴。
8.判断题凡是烹菜,制作时都不能勾芡。
10.判断题“高丽香蕉”香蕉改刀后挂蛋泡糊。
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胡椒的主要成分是辣椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能去腥,解油腻,助消化,增进食欲。
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