判断题制汤时要灵活掌握火候。
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2.判断题滋味鲜美的烹调原料无需用好汤进一步增味。
3.判断题凡是用蒸制方法的菜必须在蒸制前调好味。
5.判断题调味品的装盛器皿最好选用金属器皿装盛。
6.判断题上浆一般用于滑炒、溜等菜肴。
7.判断题凡是烹菜,制作时都不能勾芡。
9.判断题“高丽香蕉”香蕉改刀后挂蛋泡糊。
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