判断题在煮汤过程中,主要是使蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后,充分地溶于水中。
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1.判断题滋味鲜美的烹调原料无需用好汤进一步增味。
2.判断题凡是用蒸制方法的菜必须在蒸制前调好味。
4.判断题调味品的装盛器皿最好选用金属器皿装盛。
5.判断题上浆一般用于滑炒、溜等菜肴。
6.判断题凡是烹菜,制作时都不能勾芡。
8.判断题“高丽香蕉”香蕉改刀后挂蛋泡糊。
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不同类型的油脂,在不同的条件都会下发生不同的变化,这些变化都会导致油脂的酸败。
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鱼翅本身味道鲜美,在烹饪时无需多用鸡汤、味精来提味。
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鲍鱼每年7-8月水温升高,鲍鱼向深海作生殖移动,此时肉足丰厚,最为肥美。
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鱼鳃是鱼的重要呼吸器官,主要部分是鳃丝,新鲜鱼的鱼鳃呈苍白色。
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笔村糯米糍、罗岗桂味、增城挂绿有“荔枝三杰”之称。
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起酥油具有良好的加工性能,一般不宜直接食用,而是用来加工糕点、面包或煎炸食品。
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食用油脂,是指能供烹饪使用的各种植物油、动物脂及其再制品的统称。
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