鱼翅是指鲨鱼、鳐鱼等硬骨鱼类鳍的干制品。

鱼鳃是鱼的重要呼吸器官，主要部分是鳃丝，新鲜鱼的鱼鳃呈苍白色。

竹荪干品烹饪前须用淡盐水泡发，去除其具有臭味的菌盖和菌托。

黑胡椒、白胡椒是一种植物，只是加工方法不一样。

橘子可以利用不同成熟期品种，辅以储藏，全年可不断供应。

腰果以颗粒大、色泽淡黄或白色、含油量大者为佳。

蜂蜜甜度高于蔗糖，对人体无害，抗龋齿，可作为糖尿病人的调味剂。

鲍鱼每年7-8月水温升高，鲍鱼向深海作生殖移动，此时肉足丰厚，最为肥美。

中国亚热带名贵特产，自古以来便有南方“桂圆”，北方“人参”之称。

鱼翅本身味道鲜美，在烹饪时无需多用鸡汤、味精来提味。