餐饮经济学章节练习(2020.03.16)

来源：考试资料网

1 麦当劳针对肯德基的挑战，采用的定位方式是（）

2.问答题采购控制的方法及其主要内容是什么？

参考答案：（1）流程控制。流程控制是指连锁企业通过合理设计商品采购的各个环节以及每一环节上的相关组织和个人的权利与责任，将采购工作...

3.问答题餐饮市场调查的含义和作用。

参考答案：1.餐饮市场调查的含义：指运用科学的方法和手段，有目的、有计划地对餐饮需求、现有餐饮供给状况和影响餐饮市场要素等信息进行...

4.名词解释餐饮市场

参考答案：广义是指在餐饮产品交换过程中所反映的各种经济行为、经济关系的总和；狭义指广义的餐饮市场中的客源市场或者说是餐饮市场中的需...

5.问答题简述一般餐饮定价方法有哪些。

参考答案：（1）成本导向定价法
1、成本加成定价法
2、分类加价法
（2）需求导向定价法
...

6.填空题餐饮行业管理的内容可分为三类：市场引导和维持秩序的内容、行业协调性的内容以及（）。

参考答案：行业服务性内容

7.问答题餐饮市场机制的特点。

参考答案：1.客观性：指的是餐饮市场机制的自然协调组织能力，是各种餐饮市场要素相互之间存在的客观联系自然运动产生的结果，并不是人们...

8 店长个人综合素质主要体现在（）等方面

9 世纪泰华广场每年圣诞节某些品牌服饰都会实行两小时（如：8——10pm）五折起销售活动，此种促销方式为（）

10.问答题确定采购的商品按其在一年中的销售波动情况可分为哪四种？

销路稳定的商品；季节性商品；时髦商品；易变质商品