餐饮经济学章节练习(2020.03.16)

单项选择题
麦当劳针对肯德基的挑战，采用的定位方式是（）
A.避强定位
B.迎头定位
C.重新定位
D.防御定位
问答题
采购控制的方法及其主要内容是什么？
答案：（1）流程控制。流程控制是指连锁企业通过合理设计商品采购的各个环节以及每一环节上的相关组织和个人的权利与责任，将采购工作...
问答题
餐饮市场调查的含义和作用。
答案：1.餐饮市场调查的含义：指运用科学的方法和手段，有目的、有计划地对餐饮需求、现有餐饮供给状况和影响餐饮市场要素等信息进行...
名词解释
餐饮市场
答案：广义是指在餐饮产品交换过程中所反映的各种经济行为、经济关系的总和；狭义指广义的餐饮市场中的客源市场或者说是餐饮市场中的需...
问答题
简述一般餐饮定价方法有哪些。
答案：（1）成本导向定价法
1、成本加成定价法
2、分类加价法
（2）需求导向定价法
...
填空题
餐饮行业管理的内容可分为三类：市场引导和维持秩序的内容、行业协调性的内容以及（）。
答案：行业服务性内容
问答题
餐饮市场机制的特点。
答案：1.客观性：指的是餐饮市场机制的自然协调组织能力，是各种餐饮市场要素相互之间存在的客观联系自然运动产生的结果，并不是人们...
多项选择题
店长个人综合素质主要体现在（）等方面
A.专业知识
B.沟通能力
C.洞察力
D.生活习惯
E.培训能力
单项选择题
世纪泰华广场每年圣诞节某些品牌服饰都会实行两小时（如：8——10pm）五折起销售活动，此种促销方式为（）
A.展示促销
B.店头促销
C.赠品促销
D.限时促销
问答题
确定采购的商品按其在一年中的销售波动情况可分为哪四种？
答案：
销路稳定的商品；季节性商品；时髦商品；易变质商品