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章节练习
啤酒工艺学章节练习(2020.03.18)
来源:考试资料网
1.判断题
充氧器蒸汽杀菌时,杀菌压力太高容易造成滤膜的损坏。()
参考答案:
对
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2.判断题
提高煮沸麦汁的pH值,有利于酒花苦味物质的异构化,但对蛋白质凝固不利。
参考答案:
对
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3
以下关于麦芽汁过滤说法正确的是()。
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4
我国瓶装啤酒有()等多种规格。
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5.问答题
简单分析发酵降糖缓慢的原因?
参考答案:
发酵降糖缓慢,有以下一些原因:
①麦汁组成不良,如麦汁α-氨基氮含量太低;可发酵性糖含量低;无机离...
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6.判断题
淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂,淀粉分子溶出,分布于水中,形成糊状物,这个过程称糊化。
参考答案:
对
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7
主酵期间发酵液的pH值会()。
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8
下列麦芽制造步骤正确的是()
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9
常浸麦方法有()。
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10
酵母自溶会使啤酒pH值()。
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