单项选择题下列麦芽制造步骤正确的是()
A、原大麦→预处理→发芽→浸麦干燥→贮藏→成品麦芽
B、原大麦→预处理→浸麦→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽
C、原大麦→浸麦→预处理→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽
D、原大麦→发芽→浸麦→预处理→干燥→贮藏→成品麦芽
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1.单项选择题麦汁煮沸时,有一种含硫化合物(),是典型的啤酒劣味物质,口味界限值只有40~60μg/L,因此,煮沸时要尽量将其蒸发掉。
A、二氧化硫
B、二甲基硫
C、亚硫酸盐
D、硫化氢
2.单项选择题大米是最常用的辅助原料。添加大米的啤酒,色泽浅、口味清爽、泡沫细腻、酒花香味突出、非生物性好。大米淀粉含量高,蛋白质、多酚类物质、脂肪含量较麦芽低,其水分含量为()。
A、20%~23%
B、16%~18%
C、14%~16%
D、1l%~13%
3.单项选择题啤酒经发酵、过滤以后苦味度会()。
A、上升
B、下降
C、不变
D、明显变化
4.单项选择题蛋白质浑浊属于()。
A、冷混浊
B、氧化混浊
C、生物浑浊
D、非生物混浊
5.单项选择题在正常的发酵过程中,麦汁中含氮物约下降(),主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化。
A、1/4
B、3/4
C、1/2
D、1/3
6.单项选择题在啤酒发酵过程中,可发酵糖约有96%发酵为(),是代谢的主产物。
A、甘油
B、羰基化合物
C、有机酸
D、乙醇和CO2
7.单项选择题麦芽粉碎过()会影响麦芽有效成分的浸出,降低了原料利用率。
A、粗
B、偏中
C、中
D、细
8.单项选择题要求酿造大麦水分含量在()以下,否则难以贮存。
A、25%
B、20%
C、15%
D、13%
9.单项选择题啤酒厂的水源优先采用()。
A、外购水
B、地表水
C、地下水
D、自来水
10.单项选择题按生产方式分类不经巴氏杀菌的啤酒称为()
A、鲜啤酒
B、熟啤酒
C、淡啤酒
D、黑啤酒
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